澄清工艺是在产品中加入一种有絮凝能力的物质，用以固定并沉淀造成酒或果汁浑浊的悬浮粒子的过程。食用明胶和水解明胶特别适用于红酒、啤酒和苹果汁的澄清，可以改善产品的透明度，降低成品饮料的收敛性，而不会对口味产生任何负面影响。
啤酒设备澄清是储酒期间将酒中的悬浮物沉淀下来的过程。澄清的目的是使滤酒顺利，减少过滤损失，过滤后的酒液浊度低，稳定性好，保质期长。酒中的悬浮物质主要是酵母细胞、冷凝固性蛋白质酒花树脂以及蛋白质-多酚复合物。这些物质都会随储酒温度降低和储藏时间延长而逐沉降下来，使酒液变得比较澄清。但要使酒液达到清澈透明，富有光泽，尚需经过机械处理，除去细微粒子。影响酒液澄清的因素主要以有以下几个方面。

1、悬浮物质的性质
酵母的沉降速度主要取决于酵母的凝聚性，凝聚性强的酵母沉降速度快，有利于酒液的澄清。蛋白质和酒花树脂的析出物，开始都很微小，这些微粒互相接触、吸附和凝聚，形成较大的颗粒，逐渐沉淀下来。冷浑浊物不容易在短时间内析出，但这些物质早期析出，并在滤酒时除去，对成品啤酒的保存期非常有利。
2、储酒温度
高温储藏啤酒比低温储藏酒澄清快。因为在较高温度下，冷浑浊物析出较少，但这样的酒保存期也短。储酒温度愈低，遇冷析出的物质愈多，澄清度虽不及高温者好，但在滤酒时可将这些悬浮浑浊物除去，对成品啤酒的保存期极为有利 。因此，滤酒前利用过冷却器酒温降至负1.5摄氏度，尽量使冷浑浊物较多地析出再过滤，以提高啤酒的非生物稳定性。
3、酒液的PH
在4.2-4.4时，有利于酒的沉淀和澄清。下面发酵啤酒的PH一般在4.0-4.5，澄清较快，上面发酵啤酒的PH低一此，可达4.0以下澄清较慢。
4、容器大小
若储酒罐直径过大，内部酒温不易很快下降，将影响悬浮物质的析出、凝聚和沉淀；液柱高的储酒罐，沉淀物不易很快沉降到罐底，较液柱低者澄清慢。因此，较小容量的储酒罐有利于酒的澄清。对于容量过大的储酒罐，采用室温冷却法降低酒温是不合理的，应采用冷却带降温或利用热交换进行体外循环冷却，或冷却后倒入另一储酒罐中进行储酒。
5、酒液黏度
黏度高的酒液澄清较慢，黏度过高时还会影响啤酒的过滤。造成酒液黏度高的原因主要是酒中、高分子氮、和糊精的含量较高，这与原料和糖化方法有直接关系。采用溶解不良的麦芽分解不足的糖化方法，往往会产生这样的情况。