现在的啤酒种类比较多，而在一些餐饮行业大家更加喜欢选择小型啤酒设备生产的啤酒，现场制作人们在泡沫、色度、香味、口味以及丰满性的需求各有不同，生产不同的啤酒，就应添加一些特别的麦芽，以突出该产品的典型特征，这些麦芽被称为特种麦芽。现在主要介绍一下不同啤酒麦芽的选择。
1、小麦麦芽 
作为辅料，酿造啤酒一般只掺用5%～10%溶解良好的小麦麦芽，以提高啤酒的醇厚性和泡沫性能。欧洲某些国家制造小麦啤酒常用50%的小麦麦芽和50%大麦麦芽混合使用。因小麦含蛋白质较高，制造小麦麦芽，在制麦和糖化时均需要加强蛋白质分解作用。
2、黑麦芽
多用于酿造深、浓色啤酒和黑啤酒，以增加啤酒色度和焦苦味，使用量为投料量的5%～15%。
3、焦香麦芽 
焦香麦芽有浅色和深色之分，色度在40～140EBC之间，多用于制造中等浓色啤酒，能增进啤酒的醇厚性，给予一种焦糖和麦芽香味，并有利于改善啤酒的酒体、泡持性和非生物稳定性，在上面啤酒及下面啤酒中应用均很普遍。焦香麦芽的使用量为啤酒原料的3%～15%。