1、浸出糖化法
糖化醪液自始至终不经过煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质。原料只使用麦芽，不用辅料。
（1）恒温浸出糖化法 是指投料温度即是糖化温度65℃，糖化结束后升温至过滤温度，去进行过滤。
（2）升温浸出糖化法 此法是先用35~37℃的水对原料进行浸泡一段时间，然后升温到50℃进行蛋白质分解，然后再升温到糖化温度进行糖化，继而再升温至78℃，去进行过滤。
（3）降温浸出糖化法 此法是先糖化后再降温进行蛋白质分解，只适用于溶解特别好的麦芽。
2、煮出糖化法
此法的特点是既有物理作用，又有生化作用。此法是将糖化醪的一部分取出，放到糊化锅里，逐步升温加热至沸腾，维持一段时间，然后与其余未煮沸的醪液混合，使温度升到要求的温度。
（1）三次煮出糖化法 此法的特点是醪液经过三次煮沸和混合，温度上升幅度小，更有利于发挥各种酶的作用及物质的溶解。
（2）二次煮出糖化法 此法是将第一次煮沸去掉。
（3）一次煮出糖化法 此法是将三次煮出糖化法中的第一次和第三次煮沸去掉。

3、双醪煮出糖化法
由于使用辅料，糖化锅和糊化锅分别投料。根据煮沸的次数分为：
（1）双醪三次煮出糖化法
（2）双醪二次煮出糖化法
（3）双醪一次煮出糖化法
4、双醪煮--浸糖化法<
此法特点是糊化锅只加大米不加麦芽，依靠耐高温-淀粉酶进行液化。
糖化设备的组合
1、煮出糖化法的糖化设备组合（1）二器组合 （2）四器组合 （3）六器组合
2、浸出糖化法的糖化设备组合（1）二器组合 （2） 三器组合