一、原料
麦芽1斤，水5斤，鸡蛋清1—2个，酒花0.7—0.8钱，白糖1两及酵母泥适量。 
二、加工
1、麦芽汁制取：将一斤麦芽粉碎加五斤水搅拌均匀放在水浴锅（即用热水进行加热）徐徐加温至55—65℃，保持三小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度忽高忽低三每隔十分钟取点麦芽汁，用磺酒滴进行检查，若兰色现说明淀粉已转化麦芽糖糖化操作已完成。 
用纱布过滤除去残渣。残渣可以加入少量热水浸泡冲洗，再过滤后废弃。两次过滤所得滤液混合起（约2500毫升若不足加白糖水补充）。为了有利于麦汁澄清，将蛋清先用筷子打起大量泡沫加入麦汁另加酒花0.7—0.8钱，白糖1两。酒花可以用0.5两柚皮或桂皮代替，麦汁加热煮沸30分钟。经沉淀，过滤所得澄清透明汁液，冷却至10—12℃备用。 
2、前发酵：酵母添加与繁殖制啤酒所用酵母简单办法是取含有活酵母菌桶装（生鲜）啤酒做菌种，其用量为麦汁量10%或使用啤酒厂副产品——酵线泥，用量为殚汁计量0.5%左右。在消毒容器内，先将麦汁250毫升（或啤酒酵母泥2.5钱）混合均匀，用已杀菌棒搅拌均匀20—25℃湿温下培养12—24小时（酵母添加量越起发间越短），经常搅拌，等发酵旺盛之后，再倒入较大容器内，加入所有麦汁进行发酵。 
3、主发酵：在麦汁当中添加酵母18-24小时之后，液面将会开始有泡沫升起。我们将这一过程称之为起泡。2-3天之后，泡沫会变得越来越多，这一时期我们称之为高泡期。延续2-3天之后，泡沫会逐渐下降，称之为落泡。
主发酵温度应控制8—12℃宜发酵间约经5—7左右落泡口尝发酵液喝口醇厚柔，具有麦芽香味。不应该具有酸味或其他怪味，这就是依照配方所做出来的嫩啤酒了。