啤酒发酵过程是啤酒酵母在一定的条件下，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的产品--啤酒。由于酵母类型的不同，发酵的条件和产品要求、风味不同，发酵的方式也不相同。根据酵母发酵类型不同可把啤酒分成上面发酵啤酒和下面发酵啤酒。一般可以把啤酒发酵技术分为传统发酵技术和现代发酵技术。现代发酵主要有圆柱露天锥形发酵罐发酵、连续发酵和高浓稀释发酵等方式，目前主要采用圆柱露天锥形发酵罐发酵。
发酵罐技术说明
主材为SUS304卫生级不锈钢;
上部采用不锈钢蝶形封头，下部为60度锥形，便于酵母排出，100%TIG焊接，清洁抛光;
设计压为0.2MPa，测试压为0.4MPa;3-4个重型不锈钢脚架，带可调高度和水平支架，内壁厚度3mm，保温为聚氨酯发泡，保温厚度60~100mm，外包皮厚度2mm;
内外表面清洁、抛光，内表面2B母材至0.4um;
根据罐型规格配置相应的规格型号卫生级卡箍接头;
配置真空阀/泄压阀、压力表、温度表、取样阀、吊装支耳、侧或顶部检修人孔、全方位设备清洁CIP喷头360°;
双层乙二醇进出口冷却接管，冷煤夹套为焊接式蜂窝米勒板;
带转轴阀出酒口;