一次性了啤酒配料的专业术语：
慕尼黑麦芽 – 带有面包香，丰富的麦香，突出了啤酒的麦 香特色，却又不会带来多余的甜味。有时候难以区分麦香 味和甜味。深色的慕尼黑麦芽能带来深度烘烤的麦芽香气，
类似于烤面包的外壳。
维也纳麦芽 – 也带有普通面包烘烤的味道，但烘烤味不是 特别浓郁，更接近于未烘烤的面包外壳。
皮尔森麦芽 – 欧洲大陆皮尔森麦芽很有特色，微甜、清淡 的谷物味、淡淡的烘烤味，混合着些许的蜂蜜味。相比其 它麦芽，皮尔森麦芽可能会带来更多的二甲基硫醚味道。 美拉德反应产物 – 经过美拉德反应，即糖类和氨基酸在高 温环境下发生复杂的反应，麦芽变成褐色，伴有浓郁的麦 香，甚至肉香味。旧版本指南中称之为类黑精，这个词取 自美拉德反应中使麦芽变成红棕色的成分(Kunze先生称之 为“浓香精”)。在有些文献中，美拉德反应产物和类黑 精是一回事。由于对化学反应和风味特色理解不够深刻， 酿酒师和品酒师应当尽量避免深入讨论这些词汇。可简单
认为美拉德反应的产物有极丰富的麦芽香味，在描述时直 接用美拉德来形容即可。
饼干味 – 带有干/烘烤的谷物、面粉或面团、类似英式助 消化饼干的味道；酿造过程中，由饼干麦芽和某些传统英 式麦芽产生。

啤酒配料专业术语之酵母与发酵术语 

干净/完全发酵– 一种好的品质，特指在成品啤酒中含有 极低甚至没有发酵产生的副产物，例如酯类、双乙酰、乙 醛或类似物质（除非特别声明）。这个词汇用来描述上述 各种副产物数量不太明显(在可接受的阈值内)。
梨果类水果 – 苹果、梨和木瓜属于此类。在植物学分类上
还包括其它水果，但本指南主要只涉及这三种。
核果类水果 – 含有坚硬内核的多肉水果，比如樱桃、李子、 桃、杏子和芒果等。
布雷特味道 – 酒香酵母(Brettanomyces)的缩写，当酵母 活性衰退时会产生的一种混合果味或牲畜棚味 (类似皮革、 汗液、臭味)的复杂味道，这在发酵饮料中比较常见。字
面意思是“英式真菌味”，经常和木桶陈化的味道联系在
一起。一些常见的菌类包括B.bruxellensis和B.anomalous， 它们也有别称；很多菌种(如普通酿酒酵母)共存，特性也
是千差万别共存。菌种可用来主发酵或二次发酵。